在闽清有”没粉不成席”的说法。而说到闽清粉干，人们首先想到的一定是历史悠久的茶口粉干。茶口粉干因为水质好、做工细、选料精良，采用自然风干等独具特色的手工制作技艺，与橄榄、糟菜被誉为“闽清三宝”。
茶口为梅溪源头的一个村落。因村之井水清香可口，像溶进了香茶，故得名“茶口”。茶口粉干随着制作工艺和制作规程的改进，茶口粉干的品质、口感日益变好。在过去，茶口粉干是闽清人逢年过节和招待客人最被看重的食品。每到年关，闽清几乎家家户户都要买茶口粉干。现在仍然如此。茶口粉干煮、炒都美味，老少皆喜欢。
相传很早以前，闽清五都(今塔庄)芦溪半山上有一个林姓小伙。一次他挑卖柴火到六都(今坂东)一户大财主家，见其家下水道满是吃剩倒掉的雪白的大米饭，返回时便把它捞起带回洗净后煮吃，一时吃不完就把它晒干。几天后，他再次挑柴到财主家，又在其家下水道里捞回了不少白米饭。时间一久，他从财主家下水道捞回晒干的大米饭有很多。米饭晒干后再煮了吃，口感差，于是就进行加工。他拿出一些饭干煮透后放到石臼捣打成团，接着用“薯擦”擦成细条晒干。饭干经过加工后再煮，好吃多了。后来他把加工的饭干粉条挑去卖，很受欢迎。不久，林姓小伙便从芦溪村迁居到山脚下的茶口村，继续加工饭干粉条售卖，也有用新收成稻米加工的，其他人也跟着效仿。据说茶口粉干就这样发展起来了。
粉干，又称米粉或米线。它以大米为原料，在中国南方盛产稻米的许多地方都有加工生产，如福建莆田“兴化粉”、云南“过桥米线”等。与其他粉干相比，茶口粉干除有保存容易、食之方便、炒煮皆宜等共同特点外，最让人称道的是其米香浓郁、不糊少断、作料入味、柔韧爽口等品质。茶口粉干加工生产大约始于南宋嘉定年间，迄今已有800多年历史。相传明代郑和下西洋，曾携带茶口粉干供随船将士食用并馈赠沿途外国友人。
茶口粉干选料严格，一般选用晚稻，这样的大米制作出来的粉干才筋道、耐煮。淘米、泡米等生产过程则一定要用茶口当地的优质泉水，这样制出来的粉干吃起来才会清香爽口。茶口粉干的制作需要结合气温、湿度、风力等因素，经过淘米、磨浆、压浆、捣丸、煮丸、压粉、煮粉等十三道工序，这些工序环环相扣。据介绍，先要将浸泡后的大米磨成米浆，再把磨好的米浆压干制成团，接着将“生丸”放到锅内煮至七八分熟，捞起放到石臼或挤压机捣炼并制成粉丸，而后静置一段时间。压浆和静置的过程实际上也是发酵的过程，发酵多长时间全凭经验。煮丸很考验“功力”，如果煮得太熟，做出来的粉干就不够筋道。如果煮得不够熟，在后续煮粉的过程中容易散失米浆，浪费原材料。粉丸做好后要用压粉机压成粉条，并放进沸水中煮几分钟，这个环节叫“煮粉”，然后捞起风干。整个流程下来，一般需要两三天。所以，生产粉干前，要判断接下来两三天会不会下雨。这不单靠天气预报，还要凭借长期积累的经验。
糟菜、海鲜、葱花、酒糟、泥鳅……这些福州人偏爱的佐料，伴着清爽的粉干或炒或煮，做出一道道色香味俱全的美食来。闽清茶口粉干，你吃过吗？
