宋朝诗人黄庭坚的《过土山寨》诗云：“南风日日纵篙撑，时喜北风将我行。汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筯玉簪横。”诗中“银丝”说的就是线面。
线面是福州民间传统食品，以精面粉为原料，辅以精盐、薯粉、食油、鸡蛋等，调匀拌搅后，手工拉制晒干而成，面条细如丝线，所以叫“线面”，亦称“长面”、“索面”。因在福州方言中”长面“与”长命“谐音，”鸭蛋“与”压浪“谐音，早期出海都祈求没有风浪，故称鸭蛋为“太平蛋”。故在福州地区有过生日吃线面加两粒鸭蛋的习俗。
关于福州线面，有一个美丽的传说。相传，王母娘娘寿诞，其心爱的女儿九天玄女为了祝贺母寿，费尽心机地准备礼物。她想：金银珠宝、锦衣玉食在天宫多如牛毛，只有用自己智慧灵巧的双手精制的礼物才有意义。她左思右想，终于制作出细如丝、长如发的线面，祝愿母亲长寿。在王母娘娘寿诞之日，她卷起衣袖，当场献技，待锅内水沸后将寿面投入，再沸后捞入调好的高汤内。这时，一股香味扑鼻而来，王母举筷便吃，牵丝缕缕，软滑可口，堪称美味佳肴。王母大喜，赏赐给百神每人一碗，众神吃罢，赞不绝口。寿诞过后，九天玄女归家，正在腾云驾雾途中，看到人间一条河边有一位英俊的小伙子烧香向上天祈祷，“望上天赐我一技之长来养活老母。”九天玄女听罢，大为感动，便下凡将制作线面技艺传授给他。从此，线面技艺便在民间广为流传。如今，福州、闽南一带老线面师傅家里都供奉有“线面始祖”——九天玄女的神像，并贴有对联一副：左联“金梭玉帛”，右联“牵丝如缕”，横批“巧夺天工”。
福州线面制作始于宋朝，距今己有近千年的历史。人们将和好的面，揉搓成多根细圆条，挂在木架上，拉抻成面。后来逐渐改良，以精制白面粉为原料，并加入辅料，面条越拉越细，遂制成线面。线面制作工艺复杂，头天晚上把面粉、盐和水调和好，放在大陶盆里，蒙上湿布，让其发酵。第二天一早加工制作，需经和面、切条、揉条、松条、串面、挂面、拉面、日晒、挽面、包装等十几道手工工序精制而成，制作时间长达9个小时。线面成品首尾横截面约在0.5毫米之内，条长约2米。每100公斤面粉可制作线面120公斤左右。1斤面粉一般能制成2米长的线面近3000根。平时只要天一放晴，满街都露天晒着线面，一架架线面在阳光下，如银丝，似细纱，像瀑布，甚为美妙、壮观。
