福州民间流行许多与鱼有关的民谣谚语，成了民间文学的一个组成部分。
“三月三，当被单，吃横山”。意思是说每年农历三月的时候，闽江口外连江、长乐、福清一带的沿海，黄瓜鱼大发海。渔民驾船一出海，往往会捞捕到许多网，运到福州鱼市上，多得像“山一样横在路上”，所以这时节的黄瓜鱼又别称“横山”。回忆1951、1952少年时，每当“横山发海”时，福州黄瓜鱼最便宜的价格一斤只卖七分钱，而且全是天然的。由于价格太便宜了，连穷人宁愿到当铺去当被单，也要买几斤“横山”来尝鲜。另外福州民间有“横三横四不横五”之说，意思是说黄瓜鱼盛于三月，到了四月还多，而过了五月就没有了。如今发展人工海上网箱，一年到头都能吃到黄瓜鱼。
“春鳗冬带夏白力”，这句民谣说的是不同的鱼有不同的季节。如鳗鱼是春天的最好，带鱼是冬天最好、白力鱼则是夏天最好。这是因为这三个季节都不是这三种鱼的产卵期，故体肥、肉多、脂肪厚，最富有营养。
“山里好吃麂鹿獐，海里好吃时鱼马鲛鲳”。这句民谣说的是，山珍最上等的是麂肉、鹿肉与獐肉。而海味最好吃的是时鱼、马鲛鱼和鲳鱼。
时鱼产于闽江口淡水与咸水的交汇处海域，出于春季，产量少，味道美，是高贵的酒宴上的主菜，过去只有大菜馆酒家才有，烹饪技术也很讲究。旧俗，做女婿的每年春末夏初时，要馈送一两条时鱼给岳家，以表孝敬，故有“荔枝红，送丈人（岳父）；时鱼礼，送丈奶（丈母娘）。”之谚。清初福州永泰诗人黄任（1683—1768年），是一位美食家。有一年，他连病三个月，失去了吃时鱼与荔枝的时节引憾：“老饕一病连三月，误了时鱼和荔枝。”
马鲛鱼在福州至今最早的一部地方志宋代《三山志》里就有了记载，被列入名鱼：“色青斑，无鳞，亦名马鲛，亦作马嘉。宋代外省人周密也在《癸辛杂识》一书中盛赞福州“福之马嘉，银肤、燕尾，大者视晬儿。”
鲳鱼在《三山志》中写作“锵鱼”，说它的形状“板身而锐，状如锵刀”银白锐利之感。明代李时珍在《本草纲目》中说：“鲳字从昌，昌，美也，以味名。”鲳鱼喜交配，故比为娼。明何乔远在《闽书》中说：“以其好交群鱼，若娼，故名。”
“宁可弃我三亩稻，不可弃我 鱼命鱼脑。”这句民谣说的是有一种与黄瓜鱼形状相似鱼叫鱼命，福州市场上比较常见。它比黄瓜鱼大，色呈灰暗，头部与黄瓜鱼一样有“石首”。此鱼产于冬季，此时黄瓜鱼尚未发海，故菜馆使用鱼命鱼来冒充黄瓜鱼。一般人认为黄瓜鱼头最没得吃，往往被弃掉，而鱼命鱼头里的脑，却营养价值很高，不可轻视。
鱼在福州民间文艺中还占有一席之地。沿海渔民在准备出海捕鱼时，会在船头贴对联：“船头破浪行千里，桅后生风送四海”、“顺风顺水顺人意，得鱼得运得天时”等。长乐梅花镇是个著名的渔乡。在清代编修的《梅花风土志》里，就搜集有一首长达200多行的《梅花渔舟出海诗》。因为七言体，既是诗，又是歌，把渔船出海捕鱼经过的海面、岛屿、时节、鱼类以及渔民顶风冒浪、辛苦捕鱼等都作了描写。而福州内河、闽江上的水上渔民也流行不少讨鱼歌，诸如：“我是船下讨鱼婆，母子二人去江河；天晴是我好日主，拍风荡雨没奈河。”、“妹汝驶船莫慌张，好好讨鱼鱼满舱。江上渔歌唱不尽，鱼香米香水也香。”等。
剪纸是一种深受民众喜爱的民间艺术，福州老百姓每逢传统节日，都喜欢剪贴鲤鱼窗花。鲤鱼是两条头尾并连在一起，具有成双成对的含意。而在春节元宵期间三坊七巷南后街的灯市上，出售的鲤鱼灯更为福州人所青睐。
早在八、九百年前的宋代，福州民间就流行一种“鱼龙百戏”的游艺活动，到了明清时代最为繁盛。据明代福州名人谢肇淛《五夜元宵诗》载：“更说闽山香火胜，鱼龙百戏列齐筵。”所谓“百戏”是指古代歌舞杂技表演的总称。而“鱼龙”则是“百戏”表演中重要的节目。表演者手举“巨龙”翻腾表演，在“龙”的后面，则是许多人手举大大小小的竹扎纸糊的鲤鱼，跟随舞龙后面作跳跃状，意思是“鲤鱼跃龙门”。孔子的儿子就名“孔鲤”，后人遂便称子承父训之所为“鲤庭”。
