陈文波
近几年，江湖传闻，日本的乌冬面源自福建。而且，有消息见诸报端，鼻祖都找到了，就是尤溪的大条面。这个大胆的猜想源自一个叫傅树华的尤溪人，他是个有心人，曾留学日本。傅树华猜测，闽江上的尤溪放排人，在运输木材的过程中，也将吃面条的习惯顺江而下带到福州，机缘巧合，如此情景，被日本高僧空海看见。后来，空海回国，带回了这种吃法的面条。
翻看史书，空海入唐是公元804年，至今已有1200多年。后人考据，他从长溪往福州，住在福州开元寺，再经闽江北上南平，继而到浦城，经仙霞关入浙，再跋涉三个多月，抵达长安。空海在闽期间，具备了看到尤溪放排人吃面的客观条件。我想，闽江流域上，一定隐藏着乌冬面的秘密。
毫无疑问，尤溪，是一个重要的节点。历史上，不管是陆路还是水路，这个闽中小城与福州的联系相当紧密。在尤溪当地人口中，大条面被叫成切面，讲究的制面师傅还会用竹杠来压面，使之更有韧性。大条面先压后切，又粗又长，店里一般都提前煮好，凉水冷却，再盘成面饼码放待用。大条面可做拌面，也可做成汤面或炒面。
那么，大条面是不是只有尤溪独有呢？显然不是。沿着闽江溯流而上，果然又在延平和顺昌发现了它的踪迹。南平延平区峡阳镇，是闽江上游重要的货物集散地。水路交通的发达，也便于饮食的流通，出现大条面并不奇怪。在峡阳，大条面被叫成筷子面，因面条形似筷子，故而得名。做法吃法和尤溪基本类似，炒面居多。
同样，在顺昌的国家历史文化名镇元坑镇，我们也找到了一种粗面。元坑距顺昌县城不过十多公里，闽江三大支流之一的金溪贯穿古镇，历史上以茶叶和纸张贸易著称。元坑粗面，久煮不糊，面很劲道，特别耐嚼，越嚼越香，都是粮食的香味。
大条面的上游踪迹到此为止。那么下游呢？与尤溪一江之隔的宁德古田县，在这里，我也吃到了大条面。古田人喜欢炒大条面，客人随到随炒，烟火缭绕中，锅气十足，味道好极了。
与炒面相比，我更喜欢的还是古田的盒面。盒面也是大条面，是古田的街头美食，白天难觅踪迹，需要到深夜的夜宵摊上才能一睹其芳踪。在夜宵摊里，盒面都在家中做好，点上一盒，加入特制的蒜头醋，拌开就可以吃了。味道和尤溪的拌大条面，极其相似。
我们沿江而下，一路寻觅，在进入福州地界后，面条反而走向了另外一个极端，极细的线面占据了绝对上风。至于大条面，仅仅找到两处，连江潘渡的贵安拉面和长乐的杠面。
尽管名字变得陌生，但我还是一眼看出了它们与大条面的高度类似之处。贵安距离福州不到三十公里，在陆路时代，这里是福州的北大门。传统的贵安拉面，除了盐，其他都不加。口感呢，依然弹牙，似乎更接近乌冬面了。
到了闽江下游的长乐，出现了杠面。长乐杠面，以鹤上、首占和金峰镇为佳。煮一大盆上桌，鲜甜味美，非常豪气。在我看来，从外观上看，长乐的杠面是最像乌冬面的一种面条，色泽洁白细腻，柔韧Q弹。此外，对汤头的要求也很高，这一点和乌冬面非常类似。
走过闽江，我试着将这几处面条产地画点连线，毫无疑问，这就是一条水上的传播之路。加之历史上福建与日本之间的联系就相当紧密，乌冬面起源福建，我没疑问。至于是大条面还是杠面，是尤溪还是长乐，一切皆有可能。
