茉莉香浮碧碗新，枪旗犹带建安春。何人更汲中泠水，来饷松厅病暑人。
〔明〕储巏《次韵谢武靖伯惠茉莉茶》
芒种，万物峥嵘。闽江两岸的花田里，茉莉花即将盛放。芒种过后，第一场茉莉花汛将至，新制的茉莉花茶将会在夏日消解暑热，留下幸福的味道。福州是世界茉莉花茶发源地和主要产区。制茶师傅们早已准备好，制造一年一度茉莉与茶的约会。
一杯茉莉花茶制成的茶饮，是融入福州生活的捷径。在福州话中，饮茶非“喝茶”，而是“吃茶”，这给了福州姑娘郑玲怡非常多的灵感。她用茉莉花茶为基底，搭配不同时令的特色食材，打造福州新式茶饮品牌“欢喜啜哦”。冬春季是芋泥的软糯搭配茉莉茶香，夏秋季则用山楂、陈皮、凤梨、苦瓜、西瓜等食材，与茉莉花茶完美融合。
在漫长的时光里，茉莉花茶改变着福州人的生活。“老福州茶摊”与茉莉花茶相伴而生，劳作之余到茶摊泡一壶“香片”，躺在竹椅上“碎喘”、听评话，是福州人独有的休闲方式。
“闽江、乌龙江沿岸冲积平原和沙洲上的茉莉花品质特别好。要制出狮子头茉莉花茶的冰糖甜，必须用沙洲上种出来的单瓣茉莉花。”狮子头茉莉花茶第七代传人翁文峰说道。
春插之后，翁文峰常常乘轮渡到闽侯的一处沙洲，仔细观察土壤、水分与天候的变化。增一分则稠，减一分则淡，精心养护的一亩多单瓣茉莉花田，是他坚守传统口味的底气。
在福州，流传着许多制茶人的传奇。翁文峰的先祖翁乃刚，是清康熙年间福州茶行的掌窨师傅，继承了南仙茶派衣钵，痴迷制茶又锐意创新。1766年，他以积淀半个世纪的制茶技艺，开创“十醉九星窨花阵法”，以闽东高山茶芽制茶坯，以福州单瓣茉莉花为媒，历时63天，经201道工序，制成一款新茶。
当时福州有元宵斗茶的习俗。茉莉花茶要经过半年陈放，再行比拼。各地茶商齐聚斗茶会，以斗茶结果决定聘请哪位制茶师傅掌窨。翁乃刚制作的新茶一举夺魁，有人问起茶名，他看着茶馆门口的石狮子洒脱地说道：“就叫狮子头茉莉花茶，取祥瑞镇宅之意。”
以花养茶并非易事。茉莉花茶制作过程极为讲究，茶坯品质、茉莉品种、窨制流程的些许变化，都会产生不同的味道。总体来说，这是以茉莉之香祛除茶青之涩的过程。品质上乘的茉莉花茶往往非常耐泡，茶水里蕴藏着花香的灵气，饮后仿佛舌底生花，让人心情愉悦。
窨是“熏”的异体字。窨制茉莉花茶，就是让毛茶吸收茉莉花香味，再筛除废花，如此往复。《福州茶经》记载，窨制流程包含茶坯处理、鲜花养护、窨花拼和、通花、收堆复窨、起花、烘焙、提花和匀堆装箱。不同制茶人的制作工艺略有不同，总体而言，窨制次数越多，茉莉花茶品质越高。有些茉莉花茶会在包装盒上，以“度”来区分品质，“度”大抵可以理解为窨制次数。
