陈文波
福建物产丰饶，食材的极大丰富，让闽派丸子天生就能两条腿走路，可鱼可肉，还可以山海交融，给予我们味觉极大的满足。
福州鱼丸，就是山海味道的融合。外鱼内肉，一口爆汁，是省会福州的一张城市名片。鱼丸，是福州人的烟火日常。在福州，实在无法给鱼丸排出座次，哪家鱼丸最好吃，每个人心中各有标准。毕竟，鱼肉的选择，淀粉的多少，肉馅的调制，手工的参与程度，都会给成品鱼丸的口感带来不同，而这一点点的差距，到了福州人的口里，就是大不同。
既然如此，我的建议就是，来都来了，用汪曾祺的话说，“都去尝尝！”鲨鱼、鳗鱼、鮸鱼、石斑鱼打的鱼丸，不妨都试试；街头的鱼丸店，老字号也好，新生代也行，永和、大福星、秋官郎等等，都去吃吃看；还有市区的鱼丸，和连江、平潭等地的鱼丸，也是各有风姿，不吃，怎么了解呢。
与海味相对的，是肉丸。
福建的肉丸，据说可以上溯到八珍之一“捣珍”。直到今天，武平客家捶丸制作过程，还保留着传统的痕迹。木槌捣肉，再加入地瓜淀粉，制作出来的肉丸，弹牙爽口。
客家捶丸的巅峰代表当属永定牛肉丸，这又以闽粤两省交界的永定下洋镇为佳。下洋是侨乡，沿着汀江往下，就是韩江，可直通潮汕。客家牛肉丸的做法传到潮汕，就成了更有名的潮汕牛肉丸。
闽南地区也有好吃的肉丸，漳浦肉丸就是个中翘楚。
漳浦肉丸又叫肉圆，由猪肉制成，实心无馅，爽口脆弹，劲道十足。过去肉圆全靠手工，用木槌蘸着鱼露打肉，得花不少力气。这样的效率，在今天不行，机器的介入加大了产量，猪肉、调料、冰块一起搅拌，虽然少了些人间烟火气，但这就是趋势。人到漳浦，去街上吃一碗肉圆扁食，你就能体会，为何这是漳浦人的乡愁。
回到开头的那句话，万物皆可“丸”。话不多说，请收藏好我列出的清单，有机会的时候，记得去尝尝。
它们是：福州白丸子、长乐燕丸、泉州元宵圆、浦城豆腐丸、南安诗山粕丸、宁德江南丸、泉州脆丸、长汀徽州丸、宁化松丸子、清流立夏丸、松溪蒙丸、泉州紫菜海蛎丸子、福清番薯丸、莆田水龙、东山花枝丸……排名不分先后。
在福建，不是所有叫丸的东西，都是圆的。
比如柘荣牛肉丸。说是牛肉丸，其实是不规则形状的肉块，肉质紧实，有嚼头；比如福州肉丸子，对，就是“肉丸子”。第一次吃时，几乎所有人都以为上错菜了——这分明是肉糜炖蛋。
福建方言中，丸、圆、缘的读音几乎一样，以此类推，食物就不拘泥够不够圆，取一个形似也可。福州肉丸就是典型例子。需要指出的是，“肉丸子”和“肉丸”，仅一字之差，却是两种不同食物。肉丸是福州传统小吃，如今以老字号木金肉丸最出名，主要是芋头、肥肉、红糖、薯粉团成一团，蒸熟可食，咸中带甜，好不好吃，我觉得我需要一段时间去接受，但不影响尝试。
在宁德，这里的肉丸更像芋子包，入口顺滑，馅料可口，味道挺好。
有趣的是，闽西长汀也有肉丸。面粉团成的团子叫面疙瘩，在长汀，地瓜粉做成的疙瘩则被称为“肉圆”，也叫“珍珠丸”。不得不承认，这玩意儿太实在了，用重油，加足料，入口弹牙有咬头，的确给人大块吃肉的感觉。
在长汀，还有一道美食叫豆腐圆。没错，圆是圆了，只不过更像一大块圆圆的豆腐饼。而且，说是豆腐圆，还可以加入鱼肉，使之口感更好。吃时切块，加入调料烹煮就好，爽滑美味。
此时此刻，只要好吃就成，哪里管食材圆不圆。丸与圆，妙不可言。
