在福州，肉燕是一道家喻户晓的美食，它在各类大小宴席中享有极高的地位。民间有“无燕不成席，无燕不成年”的说法，肉燕在福州很多地方都有制作，而青口镇后福村可谓是闽侯县肉燕生产第一村。
夏日的一天，新开辟的福州210公交车带去了城市的热闹与喧嚣，也把我带进写满人间烟火的福地。《后汉书·左雄传》曰：“容容多后福。”意为先容忍前面的苦劳，必有后来的幸福。也许，这是村名的由来吧。这个村大多数村民姓刘，他们来自福州凤岗忠贤刘氏家族。几百年来，后福先民在这里辛勤劳作，哺育了一代又一代朴实、聪慧、能干的后福人。
车到站，映入我眼帘的是一幅美丽的山溪图：山村小巧玲珑，背靠金鸡山麓，房屋依山面水而建。村前秀美的梅溪，是造福一方生命的“母亲河”，它汇聚了无数坑涧细流奔流而下，冲积出了数百亩平整宽阔的腹地。
“钟天地之灵气，蕴山溪之毓秀”。多少年来，溪水在徐徐清风中与时光一起静静地流淌，垂柳依依，点缀着五颜六色的山花。溪面碧痕柔波，银光粼粼，跳动着醉人的音符。尚干老街、沪屿古街就在车站附近，有各种特色小吃，不过，要说最有名的还是肉燕。
肉燕和鸭蛋同煮时，也叫太平宴，取自“压乱”的谐音，有着平安、太平的好彩头。对福州人来说，一碗热气腾腾的肉燕，是思乡时的慰藉，是欢聚时的默契，是日益纷繁的城市中，留存在心底最深的眷恋。它带着满满的福气，成为当地小吃的主流。“无燕不成宴，无燕不成年”，家家户户逢年过节、红白喜事、民间家宴，必吃太平燕，祝福“太平、平安”。
明末，肉燕制作手艺由浦城人姚金寿传入福州，清末，肉燕成为闽菜中的品牌小吃，著名的有同利肉燕、依海肉燕、双喜肉燕。上世纪60年代，后福人林登金结识了五位制作肉燕的福州师傅，并邀请他们到后福村办起了肉燕加工厂，从此肉燕制作技艺就在后福村广泛传播。
“快时似狂风暴雨，慢时似催眠曲”，随着家家户户此起彼伏的捶肉声，到上世纪80年代，村中有四五十户人家专业制作肉燕，产品远销世界各地。最好的时候，一天销量可达两三吨。如今后福村成立了肉燕合作社，更加注重肉燕品质的要求，在馅料上做了尝试与改进，先后研发了香菇燕、虾燕、马蹄燕、鱼馅燕等精品。
肉燕，已是舌尖上的非遗。如何保护、传承、弘扬肉燕的文化，延续人们心中固守的那份后福的“福”味，后福人仍在继续探索。
对于后福人来说，传承的不仅是肉燕手工艺，还有指尖上的匠心，以及流淌在血液里的勤劳和朴实。在大多传统手工食品都已经在流水线上复制的今天，后福村的十几户肉燕手工作坊里，仍在一年又一年重复着相同的捶肉声……
